Noch vor einigen Jahren galt eiweißreiche Nahrung als Nischeninteresse,
das Kraftsportlern, Muskelrappern und pickeligen Jugendlichen
vorbehalten war, die grell beschriftete Tonnen mit
Nahrungsergänzungsmittel zu Hause unterm Bett lagerten. Inzwischen ist
die Protein-Begeisterung in der Mitte der Gesellschaft angekommen: Kaum
ein Schokoriegel, der nicht in einer mit Eiweiß angereicherten Variante
auf dem Markt ist. Auch Diätkonzepte richten sich am Protein aus –
spätestens seit der Ernährungsguru Bas Kast uns in seinem Bestseller
erklärt hat, warum Protein für unseren Stoffwechsel so zentral ist und
Heuschrecken sich deswegen sogar gegenseitig aufessen.
In der neuen Folge des ZEIT-Feuilleton-Podcasts Die sogenannte Gegenwart
analysieren Nina Pauer und Lars Weisbrod das Eiweiß als Molekül – und
gesellschaftliche Großmetapher. Denn die Schlacht ums Protein ist längst
zum Kulturkampf geworden: Konservative Fleischesser und progressive
Veganer stehen einander feindlich gegenüber, bringen Steaks und
Bratwürste gegen Seitanschnitzel und Kichererbsen in Stellung und
bringen damit unsere Vorstellungen von Genuss, Gesundheit, Fortschritt
und Männlichkeit durcheinander.
Nina Pauer und Lars Weisbrod diskutieren, warum wir ausgerechnet jetzt
so sehr dem Eiweiß als Grundstoff des Lebens verfallen sind und wagen
einen Blick in die Zukunft: Was ist, wenn wir das Tier bald gar nicht
mehr brauchen, weil wir Fleisch in der Petrischale züchten können?
Weitere Lektüre zum Thema der Folge:
Bas Kast: Der Ernährungskompass: Das Fazit aller wissenschaftlichen
Studien zum Thema Ernährung, C. Bertelsmann, 2018.
Eva Barlösius: Soziologie des Essens: eine sozial- und
kulturwissenschaftliche Einführung in die Ernährungsforschung, Beltz
Verlag, 1999.
Vegetarismus: Was kommt nach dem Fleisch?
Studie: In-vitro-Fleisch. Eine technische Vision zur Lösung der Probleme
der heutigen Fleischproduktionund des Fleischkonsums? (Böhm et al. 2017)
Studie: Plant-based and cell-based approaches to meat production (Rubio
et al., 2020)
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